下饭神器川味水煮肉片

发表时间:2020-06-08 浏览量:次

主料：瘦肉300克青菜4颗金针菇适量香干适量冬瓜适量郫县豆瓣3汤匙
配料：料酒1.5汤匙淀粉1.5汤匙家乐鸡粉1汤匙盐1/2茶匙鸡精少量干辣椒6个花椒20粒葱适量生抽1茶匙糖茶匙蒜（切末）4瓣姜（切末）5克胡椒粉适量蛋清半个

做法：
1、将瘦肉切成薄片，如果觉得不好切，可将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片

2、用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用

3、锅中放入少量油，烧热后将除小青菜外的所有配菜倒入锅中翻炒均匀，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜汆烫一下, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。

4、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火盛出, 放在案板上，稍凉用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.

5、锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。

6、加入一勺味精，再调入一勺白糖，汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。水开后1、2分钟即可将肉捞出

7、将煮好的肉片码在配菜上，汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至七八成热时，关火，稍微凉一下，淋在干辣椒等上面即完成