下饭神器祖传酱牛肉
发表时间:2020-05-09 浏览量:次
 主料：新鲜牛腱子2.5kg 自制高汤1.5kg（猪棒骨加鸡架煮2小时） 海天黄豆酱160克 配料：冰糖20克 生姜35g 葱段30g 食用油适量 八角4g 草果6g 香叶5克 丁香3g 山奈2g 肉桂2g 花椒3g 食盐少许 料酒20g 做法 1、将新鲜牛腱子洗净，切成几个大块用盆装好，放入生姜和花椒，并加上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时，然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足量冷水下锅，放入生姜片，大火煮沸焯水2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。 2、将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布调料包包好封口。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的高汤并加入少许植物油，放入香料包，大火煮开后，转中火继续煮30分钟。 3、将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分钟，关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫手后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。 |
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