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[酱文化]豆瓣酱的营养分析

[中国酱文化]豆瓣酱的营养分析

营养分析
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
每100克中含:
蛋白质(克) 13.6
脂肪(克) 6.8
碳水化合物(克) 17.1
膳食纤维(克) 1.5
灰份(克) 15.9
维生素A(毫克) 0
胡萝卜素(毫克) 0
硫胺素(微克) 0.11
核黄素(毫克) 0.46
尼克酸(毫克) 2.4
维生素E(T)(毫克) 0.57
钙(毫克) 53
磷(毫克) 154
钾(毫克) 772
钠(毫克) 6012
镁(毫克) 125
铁(毫克) 16.4
锌(毫克) 1.47
硒(微克) 10.2
铜(毫克) 0.62
锰(毫克) 1.37