[酱文化]郫县豆瓣酱的国家标准
发表时间:2021-12-31 浏览量:次
GB/T 20560-2006 《地理标志产品 郫县豆瓣》
1.色泽：
特级：红褐色，油润有光泽。
1级：浅红褐色，略油润有光泽。
2级：浅红褐色，有光泽。
2.香气：
特级：酱酯香和辣香浓郁。
1级：有酱酯香和辣香。
2级：有酱酯香和辣香。
3.滋味：
特级：味鲜辣醇厚，瓣粒香脆，化渣，回味深长。
1级：味鲜辣，瓣粒香脆，化渣，回味深长。
2级：味鲜辣，瓣粒香脆，化渣。
4.体态：稀稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒及其它辅料。
5.杂质：无肉眼可见其它杂质。
6.水分：特级≤53；1级≤57；2级≤60；红油≤60。
7.氨基酸态氮：特级≥0.25；1级≥0.20；2级≥0.18；红油≥0.18。
8.食用盐：15-22。
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