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[酱文化]豆瓣酱百科食用建议及挑选方法

[中国酱文化]豆瓣酱百科食用建议及挑选方法

豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
 
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜,主要原料是蚕豆。
 
食用建议
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。
如果购买成品,应从正规商家购买,国家已发布相关标准。
 
挑选方法
好的豆瓣酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣酱看不出什么杂质,劣质的豆瓣酱杂质较多,气味也没那么醇厚。
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