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红油豆瓣的发酵周期：大致上是3-6个月，颜色红润油亮，味道鲜辣，但并不代表红油豆瓣酱是越红越好，毕竟豆瓣酱是自然发酵酿造，它的发酵时间只有3-6个月，虽然加入菜籽油，其色泽也不会过于红亮，为了达到红亮的色泽，可能会加入色素；

在购买郫县豆瓣酱的时候，要清楚地知道，蚕豆经过3-6个月的发酵，其色泽可能是淡淡的红褐色，因为蚕豆在发酵后所呈现出来的颜色就是棕褐色、红褐色，不可能是那种非常明亮的红色，所以，在挑选豆瓣酱的时候，并不是色泽越红越好。