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豆瓣酱既然有不同的等级，其原材料和配料自然也是不尽相同的，就拿最常见的红油豆瓣酱举例，配料中大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂，延长保质期；

如果是一级豆瓣酱，原料同红油豆瓣酱没有太大的区别，但发酵时间长一些，所以是没有，或是极少添加香辛料和食品添加剂的；

特级豆瓣酱的原材料配料表可能是最简单的，可能有二荆条辣椒、小麦粉、蚕豆、食用盐，不含有任何的添加剂。