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大致上，郫县豆瓣酱可以分为这三种，其主要的分辨依据就是它的原材料，也就是豆瓣的发酵时间；

分为：红油豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣，依据是豆瓣酱的发酵时间；

红油豆瓣的发酵周期：大致上是3-6个月，颜色红润油亮，味道鲜辣。适合制作川菜中的一些快速小炒菜；

一级豆瓣酱的发酵周期：大致上发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱的颜色略深一些，偏红棕色，酿造的时间久，口味上酱香就会浓郁一些，当然辣味也会更加醇厚，这种豆瓣酱的性价比是最高的，虽然适用于所有的川菜，大多数用来烹饪一些硬菜，比如：土豆炖牛肉、烧鸡等菜肴；

特级豆瓣酱的发酵周期：大致上在3-5年左右，颜色也会更加深，大致上是黑棕色，酱香味是最浓郁的，酿造时间比一级豆瓣酱翻了好几倍，豆瓣酱中的蚕豆因为长时间的发酵已经化成渣，而且整体的酱汁会比较干，适用于那些对酱香味要求比较高的菜肴，使用的时候需要用温水稀释一下。