[酱文化]豆瓣酱的优劣选择

发表时间:2020-07-03 浏览量:次

颜色识别
优质豆瓣是褐红色(深红色)，而且还会有油润感，这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成，所以就导致让优质豆瓣酱的呈现出不同的风采。而如果豆瓣酱色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。

气味识别
在服用豆瓣酱的时候，我们还要注意，优质的豆瓣酱会有浓郁酱香味，劣质产品只有生辣椒味，这也是我们在挑选豆瓣酱的时候需要分清楚的一个好方法。

味道识别
在挑选豆瓣酱的时候，我们还要根据味道去进行区分，这同样是非常不错的一个挑选方法，一般来说优质的豆瓣酱会有酱香味。而且在炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

外观识别
挑选豆瓣酱的时候还要注意，由于优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

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