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雷山鱼酱的基本介绍

雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

雷山鱼酱营养价值

健脾养脾、养胃健胃、补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食。雷山鱼酱色泽为红色，有着酸甜的味道，可以调节菜色，促进消化。

雷山鱼酱产品特点

雷山鱼酱在《舌尖上的中国2》中大放异彩，使得许多人得知了这一美味的特色酱料，知名度大增。雷山，位于黔东南苗族侗族自治州西南部。距省府贵阳184公里，距州府凯里42公里。雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅，富有极其深远的文化内涵，被誉之为苗族的民族文化中心。

雷山鱼酱制作方法

1、取鲜活爬岩鱼或细杂鱼用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒，精盐拌匀，装入坛内腌清30天。

2、将晾干水分的鲜红辣椒、生姜，大蒜头剁成碎块，放入大盆内，加精盐，糯米酒，花椒，茴香粉克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。

3、鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。