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梅膏酱的基本介绍

潮汕、梅县、福建上杭一带出产肉厚核小的桃梅，当地人拿这种梅加盐和糖腌制成如同果酱一样浓稠爽滑的梅膏酱，吃起来甜中带酸，新鲜清新的梅味饱满得仿佛触手可及。潮菜中干炸果肉、凤尾虾等油炸为主的菜都会用它来做蘸料，而用来配鲜美弹牙的白灼响螺片别有一番滋味。

梅膏酱产品特点

梅膏酱是潮菜常用的调味料，用咸水梅去核加糖炼制而成，为稀糊状酱料，市面多为坊间制品。梅膏酱因为加了较多的白糖，吃起来酸甜适中，十分适口。

梅膏酱制作方法

先将桃梅用开水焯熟，捞起后沥干水分加少量盐，再去核留肉，肉中加适量的糖，搅匀腌制，便成梅膏